7 марта, 2021 
adminGWP 
Этo сыр. Фрaнцузскиe учёныe рaскрыли сeкрeт лучшeй зaкуски к вину — сырa. Oни поняли, в духе этот продукт подчёркивает вкус напитка.
Исследователи, в частности, изучили в таком случае, как липиды, содержащиеся в сыре и других жирных продуктах, взаимодействуют с танинами винограда. Так-таки эти вещества делают вино терпким и горьковатым. Учёные добавили эмульсию изо оливкового масла, воды и фосфолипидного эмульгатора в виноградный танин катехин. Катехин проник в клямс эмульсии, окружающий капли масла. Через этого верхняя часть эмульсии стала кремовой, а нижняя — прозрачной.
Потом учёные позвали добровольцев, чтобы отследить как описанный выше процесс ощущается человеком. Людям давали ложку рапсового либо — либо оливкового масла, а затем они пили сироп танинов. После масла раствор казался участникам малограмотный таким вяжущим на вкус.
Исследователи пришли к выводу, в чем дело? сыр подходит к вину именно вследствие взаимодействию танинов и липидов.
Опубликовано в рубрике